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            點菜單、點酒單確認無誤，服務員收回菜單、酒水單同時向顧客致謝、請顧客稍等，告知顧客大約所需等待的時間。
            (7)下單。
             迅速將點菜單、點酒單分送到廚房、收銀處、傳菜部、酒水部、區域服務員。注意點菜單冷熱分開，不同的菜肴要按規定遞交給不同的烹飪部門或責任人。
             4.小毛巾服務
             (1)準備工作。
             服務員把雙手洗干凈并消毒，將潔凈、無破損、消毒過的毛巾浸泡于熱水中，然后取出擰干，展開平放，從毛巾的一頭開始向前推卷，將毛巾卷成圓柱形；將卷好的毛巾整齊地放入電毛巾保濕箱內，然后將電毛巾保濕箱的門關好，打開電源開關。消毒保濕毛巾應保持適量的水分，使用時的溫度保持在40～50℃。
              (2)遞送小毛巾。
             顧客入座后，酒店標識設計的酒店服務員開始為顧客遞送小毛巾。遞送時用左手托著裝有毛巾的托盤，右手拿著毛巾夾站于顧客的右邊，按照先賓后主、女士優先的原則，用毛巾夾將毛巾夾送到顧客的毛巾盤內，并使用禮貌用語，如“打擾您了，先生(小姐)請用小毛巾”。
             在顧客進餐的整個過程中，服務員須向顧客提供4次小毛巾。
             顧客就座后送第一次，顧客吃完帶殼、帶骨等須用手抓的食物后送第二次，顧客吃完海鮮后送第三次，顧客吃完甜食后送最后一次。